L’autunno porta con sé profumi più intensi, piatti avvolgenti e quella voglia di tornare a tavola senza fretta.
Zucca, funghi, formaggi, carni a lenta cottura: sono sapori che chiedono vini capaci di accompagnarli senza sovrastarli.
Abbiamo immaginato un menu autunnale completo, dall’aperitivo al dessert, abbinando a ogni portata un vino ioMazzucato.
Il benvenuto
Crostino caldo con sopressa veneta e crema di Asiago
in abbinamento a Spumante Bianco Metodo Classico Pas Dosé
Un inizio semplice e conviviale, con i sapori della nostra terra.
La freschezza, il perlage fine e la mineralità del nostro Metodo Classico Bianco aiutano a bilanciare la morbidezza dell’Asiago e la componente saporita della sopressa. Il vino è prodotto da Vespaiola 70% e Pinot Nero 30% e affina almeno 36 mesi sui lieviti.
Un brindisi per cominciare, prima ancora di sedersi a tavola.
L’antipasto
Flan di zucca, fonduta di Asiago e nocciole tostate
in abbinamento a Vespaiolo Superiore Breganze DOC
La dolcezza della zucca incontra la sapidità del formaggio e la nota tostata delle nocciole.
Qui sceglierei il Vespaiolo Superiore, più strutturato e avvolgente rispetto a un bianco giovane. È Vespaiola 100%, passa in barrique francesi e mantiene una bella freschezza agrumata: caratteristiche che lo rendono adatto anche a piatti autunnali più ricchi.
Il primo
Risotto ai funghi porcini, timo e Monte Veronese
in abbinamento a Merlot Breganze DOC
Questo è uno degli abbinamenti che mi piace di più per il vostro autunno.
Il Merlot Breganze DOC ha note di marasca, confettura di fragole e sfumature speziate di vaniglia e caffè. Nella vostra stessa scheda lo proponete con il risotto ai funghi: qui l’incontro con porcini e formaggio diventa quasi naturale.
È un primo importante, ma ancora elegante, perfetto per segnare il passaggio dai bianchi ai rossi.
Il secondo
Guancia di manzo brasata, polenta morbida e verdure autunnali
in abbinamento a Land Rosso IGT Veneto
Per il piatto più intenso sceglierei senza dubbio Land Rosso.
È un Merlot importante, con lungo affinamento in legno, caratterizzato da note di cuoio, tabacco, cioccolato e caffè e da un sorso morbido ma strutturato. Nella vostra scheda lo abbinate proprio a selvaggina, brasati e piatti con funghi.
La lunga cottura della carne, la dolcezza della polenta e la profondità del vino creano il momento più caldo del menu.
Il finale
Zaeti, crema delicata al mascarpone e mandorle
in abbinamento a Torcolato Breganze DOC
L’autunno si chiude lentamente.
Il Torcolato Breganze DOC, da Vespaiola 100% lasciata appassire e pressata a gennaio, porta nel calice note di miele, uva appassita, albicocca e mandorla. Tra gli abbinamenti indicati nella vostra scheda ci sono proprio gli Zaeti.
Più che un semplice vino da dessert, è il calice che invita a rimanere ancora un po’ a tavola.
Un menu, cinque modi di raccontare la cantina
Dal Metodo Classico al Torcolato, ogni vino cambia voce insieme al piatto.
È questo che ci piace dell’abbinamento tra vino e cucina: non cercare regole rigide, ma trovare un equilibrio capace di valorizzare entrambi.
E l’autunno, con i suoi sapori più profondi, è forse una delle stagioni più belle per farlo.
Cinque portate. Cinque vini. Un unico filo: Breganze.
Scopri i vini protagonisti del nostro menu autunnale.
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