Il nostro Metodo Classico
Tempo, territorio e precisione.
Il Metodo Classico ioMazzucato nasce a Breganze, tra le colline della Pedemontana Veneta, da uve coltivate nei nostri vigneti e da una scelta precisa: lasciare che sia il tempo a definire il carattere del vino.
Bollicine Pas Dosé, eleganti e verticali, pensate per raccontare il territorio senza sovrastrutture.
Il Metodo Classico a Breganze
Breganze è una terra profondamente legata alla vite. I vigneti si distendono tra le colline ai piedi dell’Altopiano di Asiago, in un paesaggio dove esposizione, escursioni termiche e natura dei suoli contribuiscono a dare ai vini freschezza, mineralità e carattere.
È qui che nasce il nostro Metodo Classico, seguendo ogni fase direttamente in cantina: dalla selezione delle uve alla rifermentazione in bottiglia, fino al lungo affinamento sui lieviti.
La Vespaiola, il nostro territorio nel calice
La Vespaiola è una delle varietà simbolo di Breganze e rappresenta una parte importante della nostra identità.
Nel nostro Metodo Classico Bianco incontra il Pinot Nero in un assemblaggio di 70% Vespaiola e 30% Pinot Nero.
La naturale freschezza della Vespaiola, la sua acidità e la sua componente minerale trovano nel Metodo Classico una nuova espressione, più complessa e profonda.
Il tempo fa la differenza
Dopo la prima fermentazione, il vino base viene rifermentato direttamente in bottiglia secondo il Metodo Classico.
Le bottiglie riposano quindi per almeno 36 mesi sui lieviti, durante i quali il vino sviluppa complessità, finezza del perlage e quelle caratteristiche note evolutive che rendono ogni bottiglia unica.
Al termine dell’affinamento vengono eseguiti remuage e dégorgement.
La scelta Pas Dosé completa il nostro stile: nessun dosaggio zuccherino a mascherare il vino, ma una lettura il più possibile autentica dell’annata e del territorio.
Uno stile preciso
Nel calice cerchiamo soprattutto finezza, freschezza e verticalità.
Nel Metodo Classico Bianco emergono note di cedro, limone e agrumi, accompagnate con l’evoluzione da sentori di crosta di pane e nocciola. Il perlage è fine e persistente, mentre la componente salina accompagna un finale pulito ed elegante.
Accanto al Bianco nasce il nostro Metodo Classico Rosé, più delicato e fragrante, con richiami di melagrana, rosa canina e una piacevole chiusura agrumata.
Bianco, Rosé e Magnum
La nostra interpretazione del Metodo Classico si esprime attraverso diverse versioni:
Metodo Classico Bianco Pas Dosé
la nostra espressione più territoriale, dove Vespaiola e Pinot Nero incontrano il lungo affinamento sui lieviti.
Metodo Classico Rosé
fine, fresco e sapido, con una personalità più delicata e gastronomica.
Metodo Classico Magnum
il grande formato dedicato ai momenti speciali e alla condivisione.
Ogni bottiglia ha il suo numero
Ogni bottiglia del nostro Metodo Classico porta un’etichetta numerata progressivamente.
Un dettaglio che racconta la dimensione limitata della produzione e rende visibile ciò che per noi è importante: ogni bottiglia è parte di una produzione seguita direttamente, dalla vigna alla cantina.
A tavola
Il Metodo Classico è un vino estremamente versatile.
Lo amiamo come aperitivo, ma soprattutto a tavola: con pesce e crostacei, crudi di mare, primi piatti delicati, fritti, formaggi e preparazioni della cucina contemporanea.
Servito a 4–6 °C, esprime al meglio freschezza, perlage e componente minerale.