Il nostro Metodo Classico Bianco e Rosè - Pas Dosè
Vespaiola, l'autoctona che non ti abbandona...
La produzione del nostro metodo classico nasce nel 2015 con la convinzione che l'uva Vespaiola altamente versatile potesse esprimersi al meglio anche dopo l'affinamento naturale di 3 anni. La sua spiccata acidità, sinonimo di tenacia e longevità ci ha spinti nel metterla a riposo accatastata in bottiglie al riparo da rumori e temperature naturali per 36 mesi, ed aspettare silenziosamente la prima sboccatura per assaggiarne la sua prelibata evoluzione!
E' stato amore al primo sorso!
Lei assieme alla struttura del Sig. Pinot Nero, ci hanno regalato una bottiglia di Metodo Classico leale e sincera, da bere in qualsiasi momento ci si voglia regalare una piccola emozione!
Le nostre bollicine sono composte da uva Vespaiola e uva Pinot Nero. Non dosate alla sboccatura ma rabboccate se necessario di un piccolo goccio di Vespaiola.
La raccolta delle uve inizia presto, a metà di agosto quando l'acidità nel chicco è ancora elevata e la vendemmia non è ancora in pieno fermento. I grappoli più belli vengo delicatamente appoggiati nelle cassette che prontamente sono portate in cantina e rovesciate, facendo cadere l'uva all'interno della tramoggia.
Ed è quì che inizia la seconda parte della magia della vite.
Sì, perché dopo la potatura e la speranza di una stagione non avversa ci si può dedicare ad ammirare i grappoli in posa pronti a farsi catturare dallo scatto più bello!
E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola.
Dante Alighieri, La Commedia – Purgatorio (Canto XXV)
Soddisfazione e felicità quando la pressa inizia il suo lavoro in maniera delicata e protetta per non compromettere e non ossidare profumi e colori di un mosto vivo e fresco di vendemmia.
Lo sgrondo che ne esce tumulta in acciaio ad una temperatura di 15° ossia a freddo - per mantenere gli aromi varietali molto sensibili alle ossidazioni. Dopo un primo travaso la maturazione procede sulle fecce fini, nobili - ossia sui lieviti esausti - molto importanti perché garantiscono lunghezza in bocca, stabilizzano il colore e regalano una schiuma persistente.
Si attende la primavera ed è il momento della presa di spuma: il vino viene imbottigliato per la seconda fermentazione sempre ad una temperatura di 15° naturali di cantina. Circa 70 giorni di baldoria all'interno della bottiglia - fermentazione - e poi tutto si quieta.
Accatastate al buio e al fresco dei locali interrati, le bottiglie rimangono stese a riposare 3 anni durante i quali i lieviti inizieranno a cedere tutti gli aromi, i sentori e i sapori immagazzinati nella fermentazione. Durante questo prezioso periodo le bottiglie vengono sottoposte ogni sei mesi al - remuage - ossia girate di un quarto di giro in modo tale che i lieviti esausti non aderiscano alla parete della bottiglia.
Ora tutto è pronto per la messa in punta ossia un mese prima all'apertura del tappo corona i lieviti esausti sono fatti scivolare nel collo della bottiglia che viene praticamente capovolta.
Ed ecco, finalmente svelato ciò che è avvenuto all'interno della bottiglia dopo 36 mesi di attesa!
La sboccatura
è sempre un momento particolare ed affascinante, un rito che si compie con tanta curiosità e concentrazione;
il tutto deve avvenire velocemente: si toglie il tappo corona con bidule dove si sono depositati i lieviti esausti, si rabbocca se necessario con un pò di vespaiola - (quindi Pas Dosè perchè non viene aggiunto zucchero) - ed immediatamente si tappa in modo da non perdere alcuna delle preziose bollicine che sono nate durante la fermentazione! Il tappo rigorosamente a fungo e gabbietta personalizzata :)
La miglior cosa è avere ancora un pò di pazienza e lasciar riposare la bottiglia qualche mese cosicché lo spumante si "distenda" si "rilassi" e sia degustato e apprezzato al meglio!