Spumante Bianco Metodo Classico

VITIGNO
Vespaiola 70% Pinot Nero 30%

ALCOL
12,5% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
4° – 6°

ZUCCHERI COMPLESSIVI
Pas Dosè.

VENDEMMIA
Nella prima metà di Agosto.

VINIFICAZIONE DELLA BASE SPUMANTE
Dopo un’attenta selezione delle uve, queste vengono pigiate delicatamente ed il solo sgrondo della prima pressata viene fatto fermentare in acciaio ad una temperatura di 15°. A fine fermentazione la maturazione prosegue sulle fecce fini – nobili.

PRESA DI SPUMA E MATURAZIONE SUI LIEVITI
Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia ad una temperatura di 15°C, per circa 70 giorni. Ultimata la presa di spuma, le bottiglie rimangono in catasta per almeno 36 mesi con un remuage ogni 6 mesi. La messa in punta finale per l’illimpidimento ci porta alla sboccatura del nostro Pas Dosè bianco.

NOTE ORGANOLETTICHE

Al naso si apre con profumi raffinati e nitidi, dominati da note agrumate di cedro e limone, seguite da sentori di frutta a polpa bianca come mela verde e pera, con lievi sfumature tropicali. Emergono delicati richiami di crosta di pane e fiori bianchi, espressione della lunga sosta sui lieviti.

Al palato colpisce per la freschezza tagliente e la secchezza decisa, tipiche del dosaggio zero. Il sorso è teso, verticale, con una mineralità salina che ne allunga la persistenza. Il perlage è fine e continuo, contribuendo a una beva elegante e dinamica. Il finale è pulito, agrumato e asciutto, con un’ottima coerenza gusto-olfattiva.

ABBINAMENTI
Da stappare per i più importanti aperitivi del fine settimana, è ottimo in abbinamento alla tartare di gamberi e mango.