Spumante Rosè Metodo Classico

VITIGNO
Vespaiola 70% Pinot Nero 30%

ALCOL
12,5% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
4° – 6°

ZUCCHERI COMPLESSIVI
Pas Dosè.

VENDEMMIA
Nella prima metà di Agosto.

VINIFICAZIONE DELLA BASE SPUMANTE
Dopo un’attenta selezione delle uve, queste vengono pigiate delicatamente ed il solo sgrondo della prima pressata viene fatto fermentare in acciaio ad una temperatura di 15°. A fine fermentazione la maturazione prosegue sulle fecce fini – nobili.

PRESA DI SPUMA E MATURAZIONE SUI LIEVITI
Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia ad una temperatura di 15°C, per circa 70 giorni. Ultimata la presa di spuma, le bottiglie rimangono in catasta per almeno 36 mesi con un remuage ogni 6 mesi. La messa in punta finale per l’illimpidimento ci porta alla sboccatura del nostro Pas Dosè rosé.

NOTE ORGANOLETTICHE
Perlage fine e persistente. Il naso risulta complesso, fruttato ed elegante, connotato da sentori di melagrana e rosa canina. Piacevolmente fresco al palato, e gradevolmente sapido. Ottima la chiusura, che si attesta su un retrogusto agrumato.

ABBINAMENTI
Ideale con un abbondante crudo di mare. Accompagna magistralmente la cucina giapponese o asiatica poco speziata.

FORMATO
0,750 l.